Warum telefoniert der Shelly mit der Cloud obwohl abgeschaltet?

Dazu fallen mir ein:

• Firmware-Update
• automatische Sommerzeiterkennung (siehe hier)

.

Zitat

trotzdem versuchen mit der Cloud zu telefonieren.

api,shelly.cloud ist aber nicht direkt die Shelly-Cloud sondern lediglich der zentrale Anlaufpunkt für Firmware-Updates..

die konkrete URL dürfte diese hier sein: https://api.shelly.cloud/files/firmware/

Das "Abschalten der Cloud" im Shelly-Menü bewirkt lediglich das Abschalten der Cloud-Funktionalität bzl. der von Allterco angebotenen Cloud-Services.

Zum Abfragen von Uhrzeit und FW-Updates verbinden sich die Shellys trotzdem weiterhin mit dem Internet.

• Wie Du schon selbst geschrieben hast kann die Uhrzeit auch über einen lokalen SNTP-Server bereitgestellt werden (!! ACHTUNG !! der (alte) Shelly 4Pro unterstützt keinen lokalen SNTP-Server, auch wenn es den Menüpunkt dafür gibt).
• Die Abfrage auf neue FW läßt sich nur über das komplette Sperren des Shellys im Router erreichen (habe ich bei allen meinen Shellys so gemacht).
  ==> Der "Nachteil" ist dann nur, daß man FW-Updates entweder manuell, über das temporäre Freigeben der Internetverbindung des entsprechenden Shellys oder durch Aufsetzen eines eigenen FW-Servers aufspielen kann.