Hallo Ben. Mit IOBroker ist nahezu alles machbar. Da ich in Deinem post nicht erkenne was Du bereits installiert hast, hier ganz grob die erforderlichen Maßnahmen:
Erforderlich sind der Shelly Adapter und der influxdb Adapter in IOBroker.
Die lassen sich einfach über die IOBroker "Adapters" Seite installieren. Der Shelly Adapter liefert Dir alle Werte schön ordentlich strukturiert.
Nach Installation von influxdb aktivierst Du dann die Aufzeichnung der gewünschten Werte über die entsprechenden Buttons in der jeweiligen Zeile der Werte.
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Ignoriere hier mal den negativen Wert.
Um die Werte per Grafana anzuzeigen, musst Du natürlich eine Instanz von Grafana irgendwo installieren. Zum Beispiel per Docker. Das Erstellen der Grafiken ist gut erklärt und nach einigem 'Basteln' hast Du sicher bald Erfolg:
In dem Bild unten kannst Du sehen, was bei uns gerade so 'strömt'
pasted-from-clipboard.png
Ich finde das IOBroker, influxd und Grafana eine super Kombination sind um Smarthome Daten übersichtlich grafisch darzustellen.
Viel Erfolg.