Ok, danke!
Das funktioniert.
In meinem Fall ist das MQTT Topic dann:
shellyplus1-a8032abdbab4/rpc
Und die injezierte payload wie beschrieben:
{"method":"Switch.Set", "params":{"id":0,"on":false}} // für off und
{"method":"Switch.Set", "params":{"id":0,"on":true}} // für on
Wie bereits vermutet, macht das Shelly Plus 1 offensichtlich seine Subscription direkt auf die Shelly ID und nicht auf den Basispfad aufsetzend shellies/ ...