Servus!
Dein Projekt lässt durchaus auch mit Shelly erstellen. Ich selbst habe so eine Steuerung realisiert. Ich verwende dazu einen Shelly 3EM. Realisiert habe ich das ganze in der App über zwei Szenen (EIN / AUS). Die erste Szene schaltet ein, wenn eine ausgewählte Rückleistung ins Netz für mindestens x Minuten vorhanden ist. Die zweite Szene schaltet aus, wenn eine gewisse Leistung für x Minuten unterschritten wird.
Der Shelly steuert einen Schütz mit entsprechender Schaltleistung. Über den Schütz wird dann der Heizstab in Betrieb gesetzt. Die Sicherheitseinrichtungen, wie Thermostat und Übertemperatursicherung müssen natürlich vorhanden sein.
Die Steuerung funktioniert einwandfrei, im Bewusstsein, wenn die App (Internet, Server) ausfällt, die Steuerung auch nicht funktioniert. Geeignet ist auch der Shelly Pro 3EM, mit dem Vorteil, dass sich die Steuerung auch über ein Skript verwirklichen lässt. Bei der Erstellung von Skripten habe ich leider keine Erfahrungen.
Im Forum sind schon etliche Beiträge über dieses Thema vorhanden. Suche einfach einmal nach "Heizstab" .
Für die elektrotechnischen Arbeiten empfehle ich Dir die Beiziehung eines Elektrikers!
Schönen Tag!